Técnicas básicas de la repostería y panadería

No hay duda de que hornear es un arte maravilloso. Mediante el aprendizaje de técnicas innovadoras, realizar cursos de pastelería es fundamental para mejorar continuamente el sabor y la calidad de tartas, bizcochos, bizcochos, budines, etc. Sin embargo, en este punto, es importante enfatizar la existencia de tecnologías básicas clave en la panificación. Verá algunos de ellos a continuación.

Incorporar

Esta operación implica la obtención de dos materias primas y lograr una completa penetración entre ellas. Para una correcta incorporación se debe considerar el espesor de la mezcla a realizar: líquido, blando o duro. La herramienta de mezcla es la clave, porque el grosor de la mezcla depende de la espátula o batidor. Como ejemplo de incorporación, podemos mencionar: agregar harina a los batidos, agregar huevos a la pasta o agregar azucara a las claras que estan siendo montadas.

Batir

Implica agitar vigorosamente dos o más componentes en estado líquido o semilíquido, lo que da como resultado un estado similar a una esponja, que se logra mezclando aire durante el batido. Por lo general, esta acción la realiza un batidor, que puede ser manual, manual eléctrico o mecánico. Los ingredientes necesarios para realizar una mezcla mediante técnicas de batido deben reunir determinadas características, como la grasa que actúa como emulsionante, o ingredientes que tienen posibilidad de inhalación, como la clara de huevo. Se requiere agitar, por ejemplo, para aclarar cualquier crema endurecida incorporando líquido para trazar crema de leche, claras de huevo batidas o al hacer pasteles.

Mezclar de forma envolvente

En más de una receta de pastelería, se encontró con la sugerencia de "mezclar con movimientos envolventes". Esta es una técnica básica que requiere la correcta ejecución del proceso definido:

La mezcla más pesada debe quedar debajo de la mezcla más ligera. Para lograr esto, es necesario verter con cuidado la mezcla ligera, con la finalidad de evitar una mezcla por inercia.

Dicha mezcla debe realizarse con una varilla de metal, la cual debe colocarse en medio del recipiente donde vayas a mezclar. El proceso debe ser completamente a mano, con movimientos ascendentes (de abajo hacia arriba), con la finalidad de añadir aire a la mezcla y evitar que “se baje”.

El proceso debe repetirse hasta que la mezcla se encuentre en un punto medio: esto es, ver ambas mezclas entrelazadas, pero no como una mezcla homogénea.

#postres